AYDIN’da 2 ekmek fırını işleten Osman Ergül, odun ateşinde ekşi maya ile yaptığı normal pidenin 2,5 katı daha büyük olan Ramazan pidesi tanesi 7,5 liradan satılırken, müşterilerinde vazgeçilmezi oldu.
Trabzon’da fırın işleten evli ve 3 çocuk babası Osman Ergül, 2008 yılında, almayı düşündüğü bir fırına bakmak için geldiği İzmir’den dönüşte Aydın’a uğradı. Ergül, İzmir- Aydın karayolu üzerinden geçerken, İncirliova’daki bir sabahçı kahvehanesinde çay molası verdi. Çay içerken tanışıp, sohbet ettiği kişinin yönlendirmesiyle İncirliova’da bir fırın satın alan Ergül, işleri iyi gidince 2 yıl önce, bir fırın da Köşk ilçesinde hizmete açtı. 1’i Trabzon, 2’si Aydın’da olmak üzere 3 ekmek fırını bulunan Ergül, taş fırında ekşi mayadan, bayatlamadan bir hafta dayanan ekmek üretiyor. Ergül, Ramazan ayına özel odun ateşinde ürettiği normal pidenin 2,5 katı daha büyük 800 gram pidelerin üretimine başladı. Ekşi maya ile günde 3 defa yapılan pidelerde yumurta, susam ve çörek otu ile güzelleşiyor. 3 güne kadar bayatlamadan tazeliğini koruyan pide müşterilerinde tercihi oluyor. Ergül, gramajına göre 6 ile 12 lira arasında değişen ekmeklerini bakkallarda değil, fırınının tezgahında satışa sunuyor. Aydın’daki iki fırınında günlük 3 bin ekmek üretiyor.
ÖZELLİĞİ EKŞİ MAYADAN YAPILMASI
Osman Ergül, “Her yıl olduğu gibi Ramazan ayına 2 gün kala pide üretimine başladık. Pidemizi yaparken, yumurta, çörek otu ve susam kullanıyoruz. Ekşi maya kullandığımız için çok geç bayatlıyor. Ekmek kadar olmasa da 2-3 gün bayatlamadan yenebilir. Pideyi odun ateşinde pişiriyoruz. Sabah, öğlen ve akşam olmak üzere günlük 3 defa müşterinin talebine göre yapıyoruz. Pide haricinde, Trabzon ekmeği, tam buğday ekmeği, sebze ekmeği, mısır ekmeği, kepekli ekmek gibi 8 çeşit ekmek çıkarıyoruz.”
“BAYATLAMADIĞI İÇİN TERCİH EDİYORUM”
Müşterilerden Sait Aras, “Özellikle bu fırında pişen ekmek ve pideyi tercih ediyorum. Buradan aldığım pide diğer pideler gibi çok çabuk kurumuyor. Diğer pideler ikinci gün kuruyarak yenmeyecek hale geliyor. Bu pidenin bir tanesini 2 veya 3 gün eşimle birlikte tüketebiliyoruz. Pide tazeliğini koruyor” dedi.
